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Comment faire:la durabilité dans votre hospitalité

juin 18, 2020 6 temps de lecture min.

Comment faire: la durabilité dans votre hospitalité

Conseils d'experts

Ceux qui travaillent de manière économe en énergie et en préservant les ressources, réduit les coûts en même temps . D'ailleurs, le général grandit Sensibilisation à la durabilité et les clients exigent de plus en plus de transparence. En plus de ça, protégez les mers Objets en plastique pour lesquels il existe déjà des alternatives respectueuses de l'environnement, Interdit dans tous les États membres de l'UE à partir de 2021 devrait être.

Les couverts, la vaisselle et les pailles en plastique ainsi que les emballages alimentaires en polystyrène sont totalement interdits; l'utilisation d'emballages alimentaires jetables et de gobelets jetables en plastique et de leurs accessoires devrait être considérablement réduite. Mais comment le sujet peut-il Durabilité dans le hospitalité le plus facile à aborder Nous vous donnons Des astuces comme toi aujourd'hui et sans gros investissements peut réaliser des changements durables.

Contenu

consommation d'énergie

Émissions et Extraction de matières premières par la production et la consommation d'énergie polluent l'environnement, mais aussi coût financier pour votre propre entreprise sont importantes. Le coût énergétique moyen dans l'industrie hôtelière est 5 à 10% des ventes pour citer:: Brochure environnementale DEHOGA, 2016.

Assurez-vous donc d'en utiliser un pour les nouveaux appareils classe d'efficacité énergétique élevée - A long terme, les frais d'acquisition sont amortis par une moindre consommation d'énergie.

Mais aussi avec l'inventaire existant et à travers Ajustements mineurs il y a beaucoup de potentiel pour économiser l'énergie. Cherchez-en un pleine utilisation et le réglage correct des réfrigérateurs et des lave-vaisselle, évitez la fonction veille et retirez les appareils du réseau qui ne sont utilisées qu'occasionnellement. Utilisation lampes LED à économie d'énergie , installer des détecteurs de mouvement dans les bureaux, entrepôts et sanitaires et chauffer en fonction des besoins réels.

D'autres mesures immédiates et des recommandations d'action détaillées sont disponibles sur le site Web de Campagne énergétique DEHOGA.


Shopping et sélection de plats

Élevage d'animaux de ferme , transport et Déchets alimentaires sont parmi les plus grands facteurs d'influence sur l'équilibre environnemental du secteur de la restauration.

La réduction des aliments d'origine animale dans le menu, principalement un régional approvisionnement ainsi qu'un bon calcul lors de l'achat et Planification des menus forment donc la base d'une offre durable.

De plus, votre propre bilan environnemental peut être amélioré si vous cliquez sur lors de l'achat Conteneurs réutilisables ou Conteneurs en vrac au lieu de nombreux petits emballages individuels.

De la Achat direct au Producteur Non seulement il raccourcit les itinéraires de transport et réduit les émissions dues au refroidissement et au stockage, mais la coopération étroite avec les producteurs et le manque d'intermédiaires offrent également la possibilité de Économisez sur les coûts .

À boissons sont également produits régionaux préférable, car même avec des bouteilles en verre consignées réellement respectueuses de l'environnement, les longs itinéraires de livraison ont un effet négatif sur l'équilibre écologique en raison de leur poids.


Prévention des déchets

Un total de 18 millions de tonnes de déchets alimentaires par an est déjà généré 3,4 millions de tonnes de déchets alimentaires uniquement avec les gros consommateurs, c'est-à-dire dans les hospitalité, les hôtels et les cantines. Dont 2,4 tonnes de ressources serait toujours utilisable. Bien que faire des emplettes selon vos besoins et une préparation bien planifiée aide, il n'est pas toujours facile de contrôler les déchets générés pour éviter le gaspillage alimentaire. L'initiative Trop bon pour la poubelle Provisions Des astuces Comment résoudre ce problème réduire peut. Cependant, si tous les plats ne sont pas consommés ou s'il reste des produits non transformés, le Collaboration avec les plateformes comment Trop bon pour y aller ou Partage de nourriture.

De même, ça vaut le coup Déchets comme matière recyclable à regarder et à faire preuve de créativité - le bol et d'autres choses peuvent s'avérer utiles Sections de légumes et de fruits à utiliser et aussi la fermentation et l'ébullition fournissent un bon moyen et économisant les ressources pour conserver les aliments. Le cuisinier, auteur et activiste, entre autres, inspire cette Sophia Hoffmannqui travaillent contre le Gaspillage de nourriture commence.

Certains fabricants utilisent également Restes de hospitalité à eux comme Matériel pour les nouveaux produits utiliser - Forme de café de Berlin, par exemple, utilise du vieux marc de café pour fabriquer des tasses et des tasses.

Les déchets d'emballage peuvent être économisés en évitant les portions d'emballage et à la place contenants rechargeables comme des cruches à lait et des distributeurs de sauce et remplissez-les de grands contenants.

Fondamentalement, le Introduction de la séparation des déchets , car les matières recyclables collectées séparément comme le papier, le verre, les plastiques ou les déchets organiques peuvent être presque entièrement recyclées. Comme poubelles résiduelles contrairement aux poubelles de recyclage coûte de l'argent , la réduction des déchets est également rentable sur le plan financier.


Réutilisable au lieu de jetable

Il existe déjà des alternatives raisonnables, à long terme et rentables pour tous les domaines. Des exemples d'articles durables réutilisables qui conservent les ressources sont faciles d'entretiene Serviettes en tissu , baguettes en acier inoxydable et notre robuste Pailles de verre. Ils conviennent pour les plats à emporter dans les snacks ou les snack-bars, mais aussi comme restes de boîtes si la portion du restaurant était trop grandeh solutions jetables respectueuses de l'environnement qui sont recyclables, compostables voire comestibles et fabriqués à partir de matières premières renouvelables ou de matières recyclées. Pour les boissons chaudes à emporter, il y a Coupe de dépôt de fournisseurs comme Récupérerqui peuvent être retournés dans les boutiques partenaires associées. HALM conviendrait également comme compagnon durable à emporter et pourrait être vendu avec la boisson pour un supplément de 1 à 2. HALM propre logo, le HALM devient un Support publicitaire .

Un aperçu de l'utilisation produits durables pour la hospitalité peut être trouvé à, par exemple Tutaka.


Service et communication

90% des clients prêtent attention Choix d'un restaurant aussi sur son durabilité donc le résultat d'unsondage du service de réservation en ligne Bookatable.

Faites donc savoir à vos clients quelles mesures durables vous prenez en intégrant votre gestion environnementale à la vôtre Commercialisation le faire et le refléter dans le service.

Un équipement harmonieux qui sur longévité et se passe des articles jetables en plastique ou en polystyrène, c'est le début. Petits détails et touches comme l'eau du robinet filtrée que vous fournissez ou décorations comestibles au lieu de parapluies à cocktail, vous pouvez également souligner votre concept durable.

Dans le menu ou via le contact direct dans le service, vous pouvez trouver des informations sur le Origine des ingrédients utilisés donner. Vous pouvez transmettre les éléments spéciaux de votre cuisine lors d'événements tels qu'une fête d'été ou une journée portes ouvertes, ou des événements d'information dans lesquels vous présentez vos fournisseurs et des produits spéciaux créent une valeur ajoutée supplémentaire.

Donnez à vos invités Idées que vous pouvez mettre en œuvre dans votre vie quotidienne personnelle!

Vous pouvez obtenir votre engagement également à travers divers joint Confirmer ou faire partie d'un Communauté pour la hospitalité durable et l'hôtellerie. Greentable propose, par exemple, une plateforme pour les hôtes verts et la coopération hôtelièreon Hôtels romantiques à Sleep certifie les hôtels pour leurs efforts durables.Patrons verts a un Prix pour des restaurants et des hôtels durables qui ne manqueront pas de plaire aux clients. De telles coopérations ou mesures publicitaires pour la journée internationale de la hospitalité durable le 18 juin peuvent vous apporter dese Varier procurer.

Exemples pratiques

... qui montrent que les mesures durables sont faciles à mettre en œuvre intégrer et être bien accueilli par le public.

Le végétalien-végétarien Café Sturbock à Würzburg utilise des Naturel Ingrédients que vous obtenez de la boulangerie familiale, de la brasserie familiale et du Naturlandhof Région Respectivement.

Le classique Café Morgaen be tire la plupart des ingrédients de producteurs régionaux , propose une large gamme de plats végétaliens et s'appuie également sur des produits de haute qualité et durables tels que nos pailles en verre HALM pailles en verre.

Pension Villa Vegana à Majorque propose dans leur cuisine végétalienne Classes de cuisine pour montrer aux clients leurs recettes et les encourager à cuisiner de manière durable.

Le MB Café & Bar repose sur en changeant , saisonnier Les plats du jour , dont les ingrédients sont issus du Région viens. Ils travaillent avec nousM.passionné de l'Arctique ensemble.


Conclusion

Qui son Optimisation durable des processus opérationnels , ne peut pas seulement long terme sur Économies de coûts heureux, mais assure également des avantages concurrentiels.

Si vous économisez de l'énergie, principalement régional achats Évitez autant que possible le gaspillage dans le service écologique Alternatives et vous pouvez communiquer tout cela efficacement, promouvoir Vous n'êtes pas seulement le vôtre Bilan environnemental , mais vous aussi image . Enfin, vos invités peuvent s'attendre à une expérience durable globale.

Autres recommandations sur le sujet

  1. Pourquoi est correct Tri des déchets est si important dans la hospitalité et à quoi ça ressemble?

  2. Pourquoi HALM est-il meilleure paille à boire pour votre entreprise?

  3. À quel point HALM est-il hygiénique malgréC.orona?

  4. Que fait Verre HALM notamment?

 

Nous sommes heureux de vous conseiller et de vous donner de plus amples informations pour votre entreprise durable.

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