Séparation des déchets dans la hospitalité

mars 19, 2020 6 temps de lecture min.

RECYCLAGE ET SÉPARATION DES DÉCHETS DANS LA GASTRONOMIE

Les déchets sont générés en abondance dans la hospitalité - à commencer par le coquille pour manger à emporter, à emporter une tasse et couvercle , déjouer la nourriture est enveloppée Couverts en plastique , Jusqu'à Sac jetable pour une collation sur le pouce. Dans la préparation de chaque plat se pose des ordures , il y en a généralement un avec la boisson Paille et si la nourriture n'est pas mangée et que vous voulez l'emporter, elle vient Coque en polystyrène pour utilisation. Il y en a des petits au buffet du petit déjeuner confitures emballées et à la table basse Crème à café jetable . Malgré tout cela, les clients ne veulent pas manquer une visite tranquille dans un restaurant, mais leurs exigences et le besoin de variantes plus durables augmente ! De plus en plus de gens veulent savoir quels déchets sont créés quand et comment et, surtout, ce qui leur arrive . Comment pouvez-vous lui rendre justice en tant que restaurateur

La durabilité devient de plus en plus importante pour de nombreuses personnes !

Une séparation correcte des déchets permet d'économiser de l'argent et de protéger l'environnement

Moins il y a de déchets, mieux c'est . Bien sûr, cela ne peut pas être mis en œuvre du jour au lendemain, ce serait donc dans un premier temps une étape importante, la précédente Examiner et optimiser les processus d'élimination des déchets . Un gros problème dans de nombreuses entreprises est la séparation des déchets. Souvent, les choses doivent être faites rapidement, les restes de nourriture finissent dans le sac jaune et les emballages de crème vides dans la poubelle organique. Ou il n'y a tout simplement pas d'espace pour de nombreux bacs différents dans les petites cuisines ou derrière des comptoirs étroits. Le recyclage correct des déchets ne peut alors malheureusement plus avoir lieu, avec toutes sortes de déchets survenant dans chaque établissement de restauration ! Les entreprises de la gastronomie pourraient apporter une contribution majeure à l'environnement en offrant à leurs Bien informer le personnel et toutes les personnes impliquées sur le tri des déchets et fixer des objectifs réalistes pour l'équipe .

Déchets fréquents dans la gastro...	Ces tonnes devraient être prêtes...
Bouteilles en verre, c'est-à-dire contenants	Conteneur à déchets en verre
Plastiques tels que les emballages en plastique, l'aluminium, les boîtes en fer blanc& Matériau composite (un matériau composé de deux ou plusieurs matériaux tels que les emballages tétra)	Poubelle recyclable
Déchets organiques et restes de nourriture	Bac à compost
Carton & papier	Corbeilles à papier
Autres déchets résiduels tels que céramiques, cendres, sacs d'aspirateur, etc.	Poubelle résiduelle

Il est important de noter que Verre ancien soigneusement trié par couleur - marron, vert et blanc , et doit être nettoyé si nécessaire. Cela n'inclut ni la céramique ni le verre provenant de verres brisés. Le carton peut être déchiqueté - ça fait gagner beaucoup de place ! L'élimination des huiles et graisses usagées et de ne pas les jeter dans les égouts présente également un avantage financier - de nombreuses entreprises d'élimination des déchets paient de l'argent . En général, les bacs à déchets résiduels plus grands coûtent plus cher aux entreprises, car Les poubelles recyclables sont une obligation pour les restaurateurs depuis 2015 - si les déchets sont soigneusement séparés, cela peut réduire les coûts des déchets résiduels, ce que l'on appelle les taxes sur les déchets. Il devrait également y avoir une possibilité Éliminer les textiles, le bois et le métal séparément .

Pourquoi le tri des déchets est-il si important ?

Sans tri des déchets, il ne peut pas être recyclé, car chaque matériau doit être traité différemment. Le recyclage signifie que le matériau est traité et réutilisé, ce qui économise les ressources.

Le recyclage joue un rôle énorme pour notre terre, mais malheureusement, seule une fraction des déchets générés est recyclée. En recyclant des matériaux, vous pouvez Les ressources et les énergies sont économisées , les L'effet de serre est réduit et ainsi le Contrer le réchauffement climatique devenir. La liste des effets positifs d'une séparation correcte des déchets et, au final, d'un recyclage accru est longue ! Il y avait 222 740 hôtels et restaurants en Allemagne en 2019. Ceux-ci peuvent donc un impact énorme sur l'empreinte écologique du pays et donc un grande contribution à l'amélioration de l'impact environnemental S'offrir!

„Il n'y a aucun doute sur les conclusions de la communauté scientifique : la menace du réchauffement climatique est bien réelle et des mesures doivent être prises immédiatement. C'est une grave erreur de croire que nous pouvons hésiter plus longtemps. Les scientifiques ne le pensent pas, et les autres non plus.

— Henry Kendall, lauréat du prix Nobel de physique

Avantages pour les restaurateurs

Quels avantages ai-je en tant que restaurateur si je me débarrasse des déchets et fais plus attention à une élimination appropriée

Tout d'abord, cela améliore image : La durabilité n'est pas seulement une tendance, c'est devenu une tâche importante et inévitable pour beaucoup ! Les convives auront une bonne impression et iront au restaurant la conscience tranquille et donc plus souvent s'ils savent que la protection de l'environnement joue ici un rôle.

On peut économiser de l'argent quand vous essayez de réduire vos déchets ou de bien les trier ! Comme le montre l'exemple de calcul suivant :

"L'exemple de calcul suivant montre les économies. Dans un
L'hôtel génère environ 3,5 litres de déchets résiduels par nuit.
De plus, si elles ne sont pas soigneusement séparées, les terres
Litres de matières recyclables et autres déchets dans le bac à déchets résiduels.
Cela se traduit par une quantité de déchets par semaine
900 litres. L'hôtel a besoin d'une poubelle de 1 100
Volume en litres, car la prochaine tonne plus petite (770 litres)
pas assez. Avec une vidange hebdomadaire, un tel coût
Les poubelles résiduelles environ 1700 euros par an, selon les régions. à
une poubelle de 770 litres suffirait pour une séparation optimale des déchets et c'est environ 500 euros moins cher par an. »"

— Association fédérale DEHOGA

Comment économiser les déchets d'emballages ??

... d'avoir généralement moins qu'il faut séparer.

Achetez de grands conteneurs au lieu de plusieurs petits colis
Remplacez les produits emballés, par exemple au buffet du petit-déjeuner ou à la table basse par des bols / distributeurs (cela peut également entraîner moins de résidus alimentaires, car les clients peuvent se portionner)
Remplacer les pailles en plastique par des pailles en verre
Utiliser des boîtes et sacs réutilisables pour les courses et/ou renvoyer les emballages aux fournisseurs qui peuvent ou doivent s'en débarrasser
Utilisez des sous-verres en bois ou en verre
Utilisez des serviettes en tissu réutilisables au lieu de papier

Mais il n'y a pas que l'emballage qui pose problème

... la quantité de déchets alimentaires produite par une entreprise de restauration est également énorme.

RÉ.La composition des déchets doit être regardée et analysée pour voir ce qui est le plus présent . Par exemple, si les déchets contiennent principalement des aliments cuits qui ne sont pas consommés par les clients, le Menu révisé et la proportion de plats peut être réduite ou deux tailles de plats différentes sont proposées (petit ou grand).

Si les portions ne sont toujours pas préparées, les invités devraient pouvoir les emporter. Malheureusement, la plupart des conteneurs à emporter ne peuvent pas être réutilisés et donc pas dans l'intérêt de la durabilité. Vous pouvez donc signaler aux clients, par exemple, Apportez votre propre contenant , sur Mettre en place un système de consigne pour les boîtes à emporter tel quereBol ou au moins choisir des matériaux plus durables pour les boîtes, comme Canne à sucre .

Zu plats qui ont été beaucoup cuisinés ne doivent pas être jetés à la fin de la journée ! Environ réduire le gaspillage alimentaire il y a maintenant des entreprises sur le marché qui aident à éviter le gaspillage, par ex.trop bien pour y aller.Avant la fin de la journée, les produits d'épicerie invendus peuvent également être vendus à un prix inférieur. L'avantage est triple :

Les clients sont heureux de les acheter à bas prix
Vous gagnez de l'argent car au lieu de jeter cette nourriture, elle est revendue
Et surtout, c'est un grand pas pour l'environnement !

Pour le plaisir des clients et pour éviter le gaspillage devrait être la La qualité prime sur la quantité dans chaque entreprise !

Conclusion

De nombreuses personnes attachent une importance croissante à la durabilité et à la protection de l'environnement et attendent la même chose des entreprises. D'un autre côté, les entreprises et les entreprises peuvent également être de bons modèles et utiliser le grand rôle qu'elles jouent dans la société pour quelque chose de bien ! Les thèmes du tri et du recyclage des déchets doivent toujours être discutés avec l'équipe afin que nous puissions faire la différence ensemble.

Le tri des déchets est un bon pas dans la bonne direction, MAIS : moins il y a de déchets, moins cher et moins stressant ! Les alternatives réutilisables sont également plus esthétiques, ne doivent pas être constamment achetées et sont donc moins chères à long terme.

L'environnement et vos clients vous remercieront !