Séparation des déchets dans la hospitalité

mars 19, 2020 6 temps de lecture min.

RECYCLAGE ET SÉPARATION DES DÉCHETS EN GASTRONOMIE



Les déchets sont générés en abondance dans la hospitalité - à commencer par bol pour manger à emporter, à emporter tasses et couvrir , déjouer la nourriture est emballée dans Couverts en plastique , jusqu'à Sac jetable pour une collation sur le pouce. Dans la préparation de chaque plat se pose déchets , il y en a généralement un avec la boisson Paille et si la nourriture n'est pas mangée et que tu veux l'emporter, elle vient Coque en polystyrène pour utilisation. Il y en a des petits au buffet du petit déjeuner confitures emballées et à la table basse Crème à café jetable . Malgré tout cela, les clients ne veulent pas manquer une visite tranquille dans un restaurant, mais leurs exigences et le besoin de variantes plus durables augmente! De plus en plus de gens veulent savoir quelles ordures sont créées quand et comment et, surtout, ce qui leur arrive . Comment pouvez-vous lui rendre justice en tant que restaurateur


La durabilité devient de plus en plus importante pour de nombreuses personnes!


Une séparation correcte des déchets permet d'économiser de l'argent et de protéger l'environnement

Moins il y a de déchets, mieux c'est . Bien sûr, cela ne peut pas être mis en œuvre du jour au lendemain, ce serait donc initialement une étape importante, la précédente Examiner et optimiser les processus d'élimination des déchets . Un gros problème dans de nombreuses entreprises est la séparation des déchets. Souvent, cela doit être fait rapidement, les restes se retrouvent dans le sac jaune et l'emballage de crème vide dans la poubelle organique. Ou il n'y a tout simplement pas d'espace pour de nombreux bacs différents dans les petites cuisines ou derrière des comptoirs étroits. Le bon recyclage des déchets ne peut malheureusement plus avoir lieu, toutes sortes de déchets se produisant dans chaque établissement de restauration! Les entreprises de la gastronomie pourraient apporter une contribution majeure à l'environnement en proposant leurs Informer le personnel et toutes les personnes impliquées sur le tri des déchets et fixer des objectifs réalistes pour l'équipe .


Ordures fréquentes dans le gastro ... Ces tonnes devraient être prêtes ...

Bouteilles en verre, c'est-à-dire récipients

Conteneur de déchets de verre

Plastique tel que les emballages en plastique, l'aluminium, les boîtes en fer blanc& Matériau composite: un matériau composé de deux ou plusieurs matériaux tels que des tétra-packss)

Bac recyclable

Déchets organiques et restes de nourriture

Bac à compost

Carton et papier

Poubelles à papier

Autres déchets résiduels tels que céramiques, cendres, sacs d'aspirateur, etc.

Poubelle résiduelle

 

Il est important de noter que Verre ancien soigneusement trié par couleur - marron, vert et blanc , et doit être nettoyé si nécessaire. Cela ne comprend ni la céramique ni le verre des verres à boire cassés. Le carton peut être déchiqueté - cela économise beaucoup d'espace! L'élimination des huiles et graisses usées et de ne pas les jeter dans les égouts présente également un avantage financier - de nombreuses entreprises d'élimination paient de l'argent . En général, les bacs à déchets résiduels plus grands coûtent plus cher aux entreprises car Les bacs recyclables sont un devoir pour les restaurateurs depuis 2015 - si les déchets sont soigneusement triés, cela peut réduire les coûts des déchets résiduels, les soi-disant redevances sur les déchets. Il devrait également y avoir une possibilité Éliminez les textiles, le bois et le métal séparément .


Pourquoi le tri des déchets est-il si important?

Sans séparation des déchets, ils ne peuvent pas être recyclés, car chaque matériau doit être traité différemment. Le recyclage signifie que le matériau est traité et réutilisé, ce qui économise des ressources.

 

Le recyclage joue un rôle énorme pour notre planète, mais malheureusement, seule une fraction des déchets générés est recyclée. En recyclant des matériaux, vous pouvez Les ressources et les énergies sont économisées , de la L'effet de serre est réduit et donc le Contrer le réchauffement climatique devenir. La liste des effets positifs d'une séparation correcte des déchets et, finalement, d'un recyclage accru est longue! Il y avait 222740 hôtels et restaurants en Allemagne en 2019. Ceux-ci peuvent donc un impact énorme sur l'empreinte écologique du pays et donc un grande contribution à l'amélioration de la pollution de l'environnement S'offrir!

 

 

„Les découvertes de la communauté scientifique ne font aucun doute: la menace du réchauffement climatique est bien réelle et des mesures doivent être prises immédiatement. C'est une grave erreur de croire que nous pouvons hésiter plus longtemps. Les scientifiques ne le pensent pas, et les autres non plus.

— Henry Kendall, lauréat du prix Nobel de physique

Avantages pour les restaurateurs

Quels avantages ai-je en tant que restaurateur si je me passe de déchets et que je fais plus attention à une élimination appropriée

Tout d'abord, cela améliore image : La durabilité n'est pas qu'une tendance, elle est également devenue une tâche importante et inévitable pour beaucoup! Les convives auront une bonne impression et iront dans un restaurant en toute conscience et donc plus souvent s'ils savent que la protection de l'environnement joue ici un rôle.

On peut économiser de l'argent lorsque vous essayez de réduire ou de trier correctement vos déchets! Comme le montre l'exemple de calcul suivant:

"L'exemple de calcul suivant montre les économies réalisées. Dans un
L'hôtel engage environ 3,5 litres de déchets résiduels par nuit.
En outre, s'il n'est pas soigneusement séparé, la terre
Litres de matières recyclables et autres déchets dans le bac à déchets résiduels.
Cela entraîne une quantité de déchets par semaine
900 litres. L'hôtel a besoin d'une poubelle résiduelle avec 1100
Volume en litres, car la prochaine tonne plus petite est de 770 litresr)
pas assez. Avec une vidange hebdomadaire d'un tel coût
Poubelles résiduelles autour de 1700 euros par an, selon les régions. À
une poubelle de 770 litres suffirait pour une séparation optimale des déchets et c'est environ 500 euros de moins par an. ""

Association fédérale DEHOGA


Comment économiser les déchets d'emballage??

... pour avoir généralement moins qu'il faut séparer.

  • Achetez de grands contenants au lieu de plusieurs petits paquets
  • Le remplacement des produits emballés, par exemple au buffet du petit-déjeuner ou à la table basse par des bols / distributeurs, peut entraîner moins de résidus alimentaires car les clients peuvent se servir eux-mêmes)
  • Remplacez les pailles en plastique par des pailles en verre
  • Utiliser des boîtes et des sacs réutilisables pour faire les courses et / ou renvoyer les emballages aux fournisseurs qui peuvent ou doivent s'en débarrasser
  • Utilisez des dessous de verre en bois ou en verre
  • Utilisez des serviettes en tissu réutilisables au lieu de papier

Mais ce n'est pas seulement l'emballage qui pose problème

... la quantité de déchets alimentaires produits par une entreprise de restauration est également énorme.

RÉ.La composition des déchets doit être examinée et analysée pour voir ce qui est le plus présent . Par exemple, si les déchets contiennent principalement des aliments cuits qui ne sont pas consommés par les clients, le Menu révisé et la proportion de plats peut être réduite ou deux tailles de plats différentes sont proposées, petites ou grandes.).

Si les portions ne sont toujours pas faites, les clients devraient pouvoir les emporter. Malheureusement, la plupart des conteneurs à emporter ne peuvent pas être réutilisés et donc pas dans l'intérêt de la durabilité. Vous pouvez donc signaler aux clients, par exemple, apportez votre propre contenant , sur Mettre en place un système de dépôt pour les boîtes à emporter tel quereBowl ou au moins choisir un matériau plus durable pour les boîtes comme Canne à sucre .


Zu les plats qui ont été beaucoup cuisinés ne doivent pas être jetés à la fin de la journée! Autour de réduire le gaspillage alimentaire il existe maintenant des entreprises sur le marché qui aident à éviter le gaspillage, par exempletoogoodtogo.Avant la fin de la journée, les produits d'épicerie invendus peuvent également être vendus à un prix inférieur. L'avantage est triple:

  • Les clients sont heureux de les acheter à bas prix
  • Vous gagnez de l'argent, car au lieu de jeter cette nourriture, elle est revendue
  • Et surtout, c'est un grand pas pour l'environnement!

Pour le plaisir des clients et pour éviter le gaspillage devrait être le La qualité prime sur la quantité dans chaque entreprise !


Conclusion

De nombreuses personnes accordent une importance croissante à la durabilité et à la protection de l'environnement et attendent la même chose des entreprises. D'autre part, les entreprises et les entreprises peuvent aussi être de bons modèles et utiliser le rôle majeur qu'elles jouent dans la société pour quelque chose de bien! Les thèmes du tri et du recyclage des déchets doivent toujours être discutés avec l'équipe afin que nous puissions faire une différence ensemble.

Le tri des déchets est un bon pas dans la bonne direction MAIS: moins il y a de déchets, moins onéreux et moins stressant! Les alternatives réutilisables ont également une meilleure apparence, n'ont pas besoin d'être achetées en permanence et sont donc moins chères à long terme.

L'environnement et vos clients vous remercieront!

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